名前のとおり、若い牛蒡です。（若取り専用品種です。）
江戸時代からの伝統の束ね方で矢形に束ねるので、
「やーごんぼ」とも言います。
根、茎（葉柄）、葉　すべて食べられます。
若ごぼうの産地、大阪府八尾市の農家から、
種を譲り受けました。その後、自家採種しています。

大阪で露地栽培するなら、
１０月１０日前後に種まきします。
８ｃｍ間隔で、３粒づつ蒔きます。
（または　１ｃｍ間隔で筋蒔きします。）
芽が出たら、徐々に間引いて育てます。
育った茎と葉は冬にいったん枯れてしまいます。
翌年3月に、再び葉や茎が伸びたら、
全草を掘り起こし、食用にします。　

根、茎（葉柄）、葉はそれぞれ食べやすい大きさに切って、
水に放ち、あく止めをします。

出汁と砂糖で煮て柔らかくなったら醤油をいれ、煮含めます。

葉は苦味が強いので、下茹でしてからしばらく水に浸けておき、
料理します。

お揚げさんといっしょに、煮物にしました。
きんぴら風の炒め物や、和え物、天婦羅など、
色々に料理してください。炊き込みご飯にも向きます。

写真はわりと太い牛蒡ですが、若いので柔らかいです。
産地の八尾市では　炊いた若ごぼうの茎を
巻き寿司の芯にするそうです。

小池農園の野菜紹介ページです。　
大阪府羽曳野市郡戸532番　小池良夫・のぶえ
℡　０７２－９５５－５４９３
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葉ごぼうとも言われます。
　２０1２年度の販売は終了しました
1束４００ｇ～７００ｇで100円です。
　　　（育つにつれて、１束が大きくなります。）
２００７年度は２月２７日から３月２１日までの販売でした。
２００８年度は　３月１７日から４月４日までの販売でした。
２００９年度は　４月２２で販売を終了しました。
２０１０年度は３月２９日（月）で販売を終了しました。
２０１１年度は３月２２日（火）から4月8日でした。
２０１２年度は３月２８日から４月１４日でした。

今は、種の販売をしていません。

若ごぼうの葉の佃煮
　・若ごぼうの葉は刻んでから茹で、水につけて苦味を　
　　取り除きます。　（好みの苦さになるまで水を替える）
　・胡麻油で炒めて、鰹節と胡麻を加え、酒、醤油・砂糖
　　で調味します。味噌と砂糖で調味しても良い。

若ごぼうの葉のかき揚げ
　・ザク切りにした葉をかき揚げにします。
　　下茹での必要はありません。

若ごぼう１０束入り　１０００円　
　１束を半分に切り、３段に重ねて箱詰めしています。
　クロネコヤマトの宅急便で便で発送します。
　送料は大阪府内で９４０円、東京で１０４０円です。
　振込みの手数料等もお客様のご負担です。
　
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　２０１２年度の販売は終了しました。