輪切りにし、種を取り除いて茹でます。
写真のように　果肉がそうめん状にはがれます。
果肉をざるに入れ水洗いし、澱粉質を洗い流します。
固く絞って　三杯酢で和えます。
すり胡麻や青しそ、針生姜を入れても合います。

そうめん汁をつけて、
そうめんのように食べることもできます。

マヨネーズ和えにするときは　水洗いせずに澱粉質が
あっても良いと思います。

写真の右側は三杯酢で和えて、
胡麻をふりかけています。

写真の左側は　砂糖のみで甘く煮ています。
甘煮は　和風の餡にもなります。
洋菓子のモンブラン風でもあります。

イタリアでは　そうめん南瓜でジャムをつくるそうです。
砂糖を加えると透明感のある黄色になります。

そうめん南瓜を　生のまま漬物にしました。
歯ごたえがあり、風味もあります。
ナスやきゅうりと同様に糠漬けにしたものを
盛り付けています。

２０１1年度の販売は終了しました。
（２００１１年８月１２日に完売しました。）
　
７００ｇあたり１００円なので、１個１００円〜４００円です。
普通の南瓜と同じように
煮物にしたり、汁の実にしても良いが、
変った食べ方もあります。