赤紫蘇の生葉に湯をそそぎ、ハーブティーにします。
緑のお茶になります。
そこにレモン汁を入れると、ピンク色のお茶になります。
赤紫蘇の生葉は　天日乾燥して保存します。

梅干を赤く染める　
　梅１ｋｇに対し、赤紫蘇１束を用意します。
　赤紫蘇の葉をみしり、洗って水をきります。
　赤紫蘇の重さの２０％の塩を用意します。
　赤紫蘇に塩の半量を入れて揉み、出た汁を捨てます。
　汁を絞った赤紫蘇に残りの塩を入れ、もう一度揉み、出た汁を捨てます。
　固く絞った赤紫蘇に　梅酢を入れると赤く発色します。
　梅干の容器に発色した赤紫蘇と梅酢を入れます。
　赤紫蘇が梅酢に浸かるように　軽い落し蓋をしておきます。
　梅酢に漬けた赤紫蘇（ゆかり）は風味ある食材です。
　（ちりめん雑魚にきざんだゆかりと梅酢を混ぜます。御飯に合う一品です。）

紫蘇シロップ　
　洗った紫蘇の葉を鍋に入れ、ひたひたに水を注ぎます。
　火にかけて、５分ほど煮、ざるに上げて漉します。
　漉した液に砂糖とクエン酸（レモン汁）を加え、ひと煮立ちさせます。
　５倍に薄めてちょうど良いくらいの砂糖とクエン酸を入れると、日持ちします。
　シロップを作った後の紫蘇は佃煮にします。
　赤紫蘇に青紫蘇を混ぜる人や　青紫蘇のみで作る人もあります。